在中国博大精深的饮食文化中，扣肉以其独特的风味和丰富的历史内涵，成为了餐桌上不可或缺的一道佳肴，它不仅承载着家的味道，更是中华烹饪艺术的体现，就让我们一起探索这道传统美食的正宗做法,揭开其背后的故事与技艺。

扣肉的历史渊源

扣肉，又名“红烧肉”，起源于中国南方，尤以江苏、浙江一带最为盛行，据传，扣肉最早可追溯至宋朝，当时作为宫廷菜肴出现，后逐渐流传至民间，成为节庆宴席上的常客，其名“扣”字，源自于烹饪过程中将肉块整齐地码放在碗中，蒸熟后再翻扣于盘中的独特手法，寓意“团团圆圆，美满和谐”。

选材讲究

制作扣肉，选材至关重要，传统上，选用五花肉最为理想，肥瘦相间，肉质鲜嫩，优质的五花肉应色泽鲜艳，层次分明，肥而不腻，瘦而不柴，还需准备老抽、生抽、细砂糖、料酒、姜片、葱段等调料，以及八角、桂皮等香料,增添香气。

制作步骤

1. 处理五花肉：先将五花肉切成约2厘米厚的大片，用刀背轻轻拍打，使肉质松弛，便于入味，随后，将肉片放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至七八成熟,捞出沥干水分。

2. 炸制上色：锅中倒入足量油，油温升至七成热时，下入五花肉片，两面煎至金黄，捞出备用，这一步不仅能锁住肉汁，还能让肉质更加紧实,同时为后续的红烧奠定基础。

3. 调制酱汁：另起锅，加入适量清水，放入细砂糖，小火熬化至琥珀色，迅速加入热水调匀，制成糖色，加入老抽、生抽、料酒、姜片、葱段以及八角、桂皮等香料,煮沸后即成酱汁。

4. 红烧扣肉：将炸好的五花肉片放入调好的酱汁中，确保每一片肉都均匀裹上酱色，盖上锅盖，转小火慢炖约40分钟至肉质软烂入味，期间可适时翻动,保证均匀受热。

5. 扣碗装盘：取一大碗，底部铺上一层煮熟的青菜叶（如白菜叶），将炖好的五花肉片紧密地码放在碗内，尽量不留空隙，将剩余的酱汁过滤掉杂质,均匀地浇在肉片上。

6. 蒸制翻扣：将装有扣肉的大碗放入蒸锅，大火蒸制约40分钟至1小时，直至肉质酥烂，香气四溢，蒸好后，取出盘子倒扣在碗上，轻轻拍打碗底，使扣肉完美脱模，呈现出诱人的“宝塔”状。

小贴士

• 焯水时加料酒可以去腥增香；
• 炸肉时控制好油温,避免外焦里生；
• 糖色需快速操作,防止糖焦苦；
• 蒸制时间根据肉块大小适当调整；
• 翻扣前可在碗边涂抹少量食用油,便于脱模。

通过以上步骤，我们不仅学会了扣肉的传统制作方法，更深刻体会到了中华饮食文化的精髓——匠心独运与传承创新，每一道工序，都是对食材的尊重与对味道的追求，当那一盘色泽红亮、香气扑鼻的扣肉呈现在眼前时，不仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉，让我们在品尝的同时,也不忘传承这份来自千年的味道记忆。