各位美食爱好者们,大家好！今天我要给大家带来的是一个让人垂涎三尺的经典川菜——毛血旺的最正宗做法，这道菜以其麻辣鲜香、口感丰富而闻名遐迩，是许多食客心中的最爱，如何才能在家做出地道美味的毛血旺呢？别急，接下来我将一步步教你如何操作。

食材准备

我们需要准备好以下主要食材：

• 鸭血：250克（选择新鲜无异味者）
• 黄豆芽：150克
• 豆腐皮：适量
• 金针菇：一把
• 莴笋丝：适量
• 午餐肉片或腊肉片：根据个人口味添加
• 干辣椒：适量
• 花椒粒：一小把
• 大蒜瓣：几颗
• 生姜片：几片
• 葱段：若干
• 豆瓣酱：一大勺
• 食用油：适量
• 高汤或清水：适量
• 盐、鸡精/味精、糖、酱油等调味料：适量

步骤详解

1. 处理食材：将鸭血切成厚片状，用开水稍微焯烫一下去除杂质；黄豆芽洗净去根；豆腐皮切条；金针菇去根部洗净；莴笋去皮切细丝；午餐肉或腊肉切片备用。

2. 炒香调料：锅中倒入足量食用油烧热，先下入花椒粒小火慢炸至出香味后捞出弃之（注意安全），接着加入切好的蒜末和姜片爆香，再放入一大勺豆瓣酱继续翻炒至油色变红且有浓郁香气溢出。

3. 煮制底汤：向锅中加入适量的高汤或者清水，大火烧开后转中小火慢炖几分钟让味道充分融合，如果喜欢更浓郁的味道，也可以直接使用鸡汤作为底汤。

   

4. 加入主料：待汤汁略微沸腾时，依次将处理好的鸭血片、黄豆芽、豆腐皮条、金针菇以及莴笋丝放入锅中煮制，期间可根据个人喜好调整火力大小，保持微沸状态即可。

5. 调味收尾：当所有食材都煮熟软烂之后，撒入适量的盐、鸡精/味精、少许白糖提鲜，并轻轻搅拌均匀，最后撒上葱花增香。

6. 出锅装盘：关火前可以再次尝味，确保味道均衡后再盛出装盘，为了增加视觉效果，还可以在上面点缀一些新鲜的香菜叶或是红椒圈。

小贴士

• 选择优质鸭血非常重要,直接影响到最终成品的质量。
• 花椒和辣椒的比例可以根据自己能够承受的辣度进行调整。
• 为了让菜品更加鲜美多汁,建议使用猪骨熬制的高汤作为底料。
• 在烹饪过程中尽量避免使用过多水分,以免稀释了原有的风味。
• 最后一步加盐时要谨慎,因为之前已经加入了豆瓣酱等咸味调料。

通过以上步骤,相信您已经掌握了制作毛血旺的基本方法，不妨动手尝试一下吧！无论是聚会还是日常家庭用餐，这样一道色香味俱佳的传统川菜都能为您带来满满的幸福感，记得分享给身边的朋友哦~