猪蹄，作为一道深受大众喜爱的美食，不仅富含胶原蛋白，对肌肤保养大有裨益，而且其独特的口感和丰富的营养价值，使其成为家庭聚餐和节日宴席上的常客，就让我们一起走进厨房，探索如何在家轻松制作出一道色香味俱全的家常红烧猪蹄，这道菜无需繁复的调料与漫长的炖煮时间，简简单单几步,便能成就满满的幸福感。

所需食材与工具

食材：

• 猪蹄 2只（约1000克）
• 生姜 3片
• 葱段 适量
• 干辣椒 3-4个（可根据个人口味调整）
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 适量
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺（主要用于上色）
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 清水 适量

工具：

• 高压锅或砂锅
• 炒锅
• 刀具、砧板
• 筷子或夹子（用于翻动猪蹄）

步骤详解

准备工作：

• 清洗猪蹄：将猪蹄洗净，用刀在表面划几刀,有助于后续入味。
• 焯水去腥：锅中加水，放入姜片、葱段和少许料酒，将猪蹄冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用,这一步能有效去除血水和腥味。

炒糖色：

• 锅内放少量油，加入冰糖小火慢熬，待冰糖融化并逐渐变成红棕色时，迅速倒入焯好水的猪蹄翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色，注意火候控制,避免糖色炒糊影响味道。

调味炖煮：

• 爆香调料：在糖色猪蹄中加入姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶,继续翻炒出香味。
• 加入液体调料：倒入生抽、老抽,翻炒均匀让猪蹄上色更加鲜亮。
• 加水炖煮：根据个人喜好加入适量清水，水量以没过猪蹄为宜，大火烧开后转小火慢炖，期间可适时翻动猪蹄，确保受热均匀，如果使用高压锅，大约需要炖煮30分钟至猪蹄软烂；若用砂锅，则需耐心等待1-2小时。

收汁提味：

• 当猪蹄炖至软烂，汤汁浓郁时，开大火收汁，同时根据口味加入适量盐调味，此时需不断搅拌，防止底部糊锅，直至汤汁粘稠,猪蹄色泽光亮即可出锅。

小贴士

• 选材关键：选择新鲜、肉质饱满的猪蹄，烹饪前彻底清洗干净,确保口感和卫生。
• 耐心炖煮：红烧猪蹄的美味在于长时间的慢炖过程，让肉质充分吸收调料精华,变得更加软糯可口。
• 灵活调整：根据个人口味偏好，可以适当增减干辣椒、八角等香料的数量,或是在最后阶段加入少许醋提鲜增香。

通过以上步骤，即使是厨艺新手也能轻松掌握这道家常红烧猪蹄的做法，它不仅是一道美味佳肴，更是家人团聚时温馨的象征，不妨在这个周末，动手尝试一下,为家人带来一份来自心底的温暖吧！